Surgélation & congélation pâtisserie | Fournil Concept

Surgélation pâtisserie

Dans le monde de la pâtisserie, la surgélation et la congélation sont un procédé professionnel qui a révolutionné la manière de conserver les produits tout en préservant leur meilleur qualité gustative et leur texture. Ce processus, qui consiste à abaisser rapidement la température d'un aliment jusqu'à son cœur, permet de créer une conservation optimale sans altérer les caractéristiques initiales du gâteau ou de la viennoiserie.

Grâce à l'utilisation de techniques avancées de CFI comme la surgélation cryogénique, où l'azote liquide joue un rôle clé, les restaurateurs et artisans peuvent désormais offrir une gamme variée de desserts glacés à leurs clients, avec une garantie de fraîcheur et d'excellence. La durée de conservation s'en trouve considérablement allongée, ce qui représente un atout majeur pour l'organisation et la production en boulangerie-pâtisserie. De plus, le choix d'un équipement adapté, tel qu'une cellule de refroidissement rapide ou un surgélateur conservateur de pointe, est essentiel pour assurer un refroidissement efficace, homogène et un gain de temps.

En effet, le froid négatif doit être réparti de manière égale pour éviter la formation de cristaux de glace qui pourraient endommager la structure délicate des pâtes et des crèmes. Avec ces précautions et une bonne maîtrise du processus, congeler devient un jeu d'enfant et un véritable levier pour proposer des produits toujours plus attractifs et savoureux. 

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Surgélateur Conservateur - CS BLUE CHEF - CFI
Les CSC Blue Chef* sont des surgélateurs conservateurs destinés à conserver à -20°C et à surgeler à -38°C des plaques ou des grilles. Tous les modèles CSC sont composés d'une cellule de surgélation de type CSU associée à un meuble de conservation 2, 4, 6, 8 ou 10 portillons.
CS BLUE CHEF
17 775,00 €
19 750,00 €
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Surgélateur à chariot SCH 46 - CFi
Les surgélateurs à chariots SCH sont destinés au refroidissement et à la surgélation rapide des produits avant conservation.
SCH 46
12 090,60 €
13 434,00 €
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Cellules de Surgélation et Refroidissement Rapide - DEEP BLUE - CFI
Les DEEP BLUE sont des cellules de surgélation et de refroidissement rapide positif. De 5, 10 ou 15 niveaux, les DEEP BLUE sont destinées à recevoir des plaques ou grilles de format 600x400mm ou Gastronorm 1/1.
Ces cellules en acier inoxidable, permettent un refroidissement et une surgélation rapide des produits avant conservation.
La ventilation permet de refroidir différents types d'aliments, en portant leur température à +3° à coeur pour le refroidissement rapide et jusqu'à -18° pour la surgélation.
AF000049005
5 229,00 €
5 810,00 €
-10%
Surgélateur à chariot SCH 68 - CFI
Les surgélateurs à chariots SCH sont destinés au refroidissement et à la surgélation rapide des produits avant conservation.
AF03SCH0005
15 822,00 €
17 580,00 €