Armoire de Fermentation Contrôlée - BLUE MOON
Les armoires de fermentation contrôlée permettent d'obtenir une pousse parfaite pour vos produits en contrôlant, selon votre besoin, les paramètres de fermentation tels que la température, la durée des phases et l'humidité grâce à la commande V-Link. Elle assure également l'optimisation de l'alvéolage, des arômes et du goût de la pâte.
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L'armoire de fermentation est disponible en 1 ou 2 portes, finition blanche ou inox.
Dimensions
- 1 compartiment avec une porte (1C1P) : 400×600, 400×800, 430×800, 460×800, 600×800…
- 1 compartiment avec 2 portes battantes (1C2B) : 750×900, 800×800, 1000×800, 1200×800…
- 2 compartiments avec 2 portillons (2C2P) : 400×600, 400×800, 460×800, 600×800…..
Technologie
- Commande V-Link
- Isolation renforcée (mousse de polyuréthanne 42kg/m3)
- Sol isolant (en option)
- Système de buée renforcé « Vapoo » (uniquement pour les armoires de fermentation à chariot et finition inox )
Design
- Inox (en option)
- Porte vitrée (en option)
Contenu
- Chariot
- Bacs
- Grilles
La commande V-Link permet de contrôler l'ensemble des fonctions et des paramètres de fermentation (durée des phases, température, humidité ..) de façon précises et intuitives. Cette nouvelle génération de commande tactile, allie ergonomie et polyvalence. Elle offre de nombreux avantages, tant pour un travail en direct qu'en différé.
4 fonctions :
1. Un cycle de décongélation naturelle, permettant de fermenter des produits surgelés sans qu'ils ne rendent d'eau.
2. Une phase de blocage qui permet de différer la phase de pousse de vos produits
3. Les phases de fermentation, réglées de façons très précises (durée, hygrométrie, ...)
4. Une phase de retour en froid, automatique en fin de cycle.
Enfin, cette armoire s'inscrit dans une démarche environnementale grâce à son gaz naturel, le CO² (R448A).
Une large gamme, composé de 6 modèles :
- AFV — Armoires de Fermentation contrôlée pour Viennoiseries
- AFB — Armoires de Fermentation contrôlée Boulangères
- AFJ — Armoires de Fermentation contrôlée Junior
- AFT — Armoires de fermentation contrôlée Tradition - mixtes
- AFC — Armoires de Fermentation contrôlée à Chariot
- SF — Armoires de Fermentation contrôlée Sous Four
