Fermenteur AF 300 Digy - VMI
Un mélange doux, sans cisaillement pour la production de levain liquide à semi-pâteux grâce à ses outils performants Confort du poste de travail optimisé : machine mobile sur roulettes avec une hauteur de cuve adaptée pour faciliter le travail quotidien Utilisation intuitive avec l'interface tactile Digy, ses 3 recettes de levain pré-paramétrées et son outil de calcul des ingrédients Nettoyage facile grâce à sa conception tout inox, ses outils, son capot et sa vanne de vidange démontables sans outil
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Le fermenteur AF 300 Digy assure le mélange, la fermentation, la maturation et la conservation du levain et de la poolish. Il est doté d'une cuve de 300 litres qui vous permettra de produire jusqu'à 200kg de levain liquide à semi-pâteux. Ses outils haute performance et son système de raclage qui vous garantissent un développement optimal du réseau gluténique, sans cisaillement. Il permet aussi échange thermique optimal et une bonne homogénéisation.
Grâce à l'écran tactile Digy, il est possible de personnaliser et enregistrer 3 recettes de levain, en paramétrant pour chacune des 4 phases (mélange, fermentation, maturation, conservation) : La durée La vitesse de rotation de l'outil et de la cuve La température souhaitée Cette fonctionnalité assure la reproductibilité et la régularité des productions du fournil. L'AF 300 a été pensé pour faciliter vos opérations quotidiennes , que ce soit en phase de vidange, de nettoyage ou de maintenance. Il offre une hygiène optimale avec des outils, racleurs et capot facilement démontables sans outils. Sa vanne de vidange, arasante côté produit assure un passage intégral du levain.
