Schuine askneders

Wat zijn de 3 soorten kneden?

De drie belangrijkste soorten kneden die bij het bakken en gebak worden gebruikt, zijn als volgt:

• Direct kneden: Direct kneden, ook wel kort of Frans kneden genoemd, is het proces waarbij bloem wordt gemengd en alle ingrediënten in één stap worden gekneed.
• Tweestaps kneden: Tweestaps kneden, ook wel de indirecte of autolysemethode genoemd, omvat een eerste fase waarin de droge ingrediënten met een deel van de vloeistoffen worden gemengd. Vervolgens wordt na een rustperiode de rest van de vloeibare ingrediënten toegevoegd en gaat het kneden door totdat het deeg de juiste textuur en glutenontwikkeling heeft bereikt. Deze methode wordt vaak gebruikt voor brooddeeg dat een langzame gisting en een betere smaakontwikkeling vereist.
• Intensief kneden: Intensief kneden, ook wel verlengd kneden of spiraalkneden genoemd, is een langer en intenser proces. Hierbij wordt het deeg gedurende langere tijd op een hogere snelheid gekneed om een ​​sterke glutenontwikkeling te bereiken. Dit type kneder is bijzonder geschikt voor brooddeeg dat een sterke en elastische glutenstructuur vereist, zoals rustieke broden of zuurdesembroden.

De voordelen van een schuine-askneder:

Een professionele schuine asmenger heeft verschillende voordelen ten opzichte van andere typen mengers. Hier zijn enkele van de belangrijke voordelen:

• Superieure prestaties: Professionele mixers met schuine as zijn ontworpen om optimale prestaties te leveren. Ze beschikken over een krachtig aandrijfsysteem waarmee grote hoeveelheden deeg efficiënt kunnen worden gemengd en gekneed. Dit maakt het een ideale keuze voor bakkerijen, patisserieën en andere horecagelegenheden die grote hoeveelheden deeg moeten produceren.
• Kneedkwaliteit: Dankzij hun specifieke ontwerp maken schuine-asmengers een homogeen en kwalitatief hoogstaand kneden mogelijk. De schuine as bevordert een draai- en kantelbeweging van de kom, waardoor de ingrediënten goed gemengd en gelijkmatig gekneed worden. Dit zorgt voor een optimale deegconsistentie en een hoge eindproductkwaliteit.
• Bespaar tijd: Professionele mixers met schuine as zijn ontworpen om snel en efficiënt te zijn. Hun vermogen om grote hoeveelheden deeg in één bewerking te verwerken, bespaart tijd tijdens de productie. Bovendien vermindert het gelijkmatig kneden van de bloem de benodigde rusttijd, waardoor het hele productieproces wordt versneld.
• Duurzaamheid en robuustheid: Professionele schuine asmengers worden doorgaans gemaakt van hoogwaardige materialen, zoals roestvrij staal, waardoor ze duurzaam en bestand zijn tegen intensief gebruik. Ze zijn ontworpen om te voldoen aan de eisen van professionele omgevingen en kunnen gedurende langere tijd worden gebruikt zonder oververhitting of storingen.
• Veelzijdigheid: Professionele spiesmixers met vorken bieden vaak een grote veelzijdigheid als het gaat om de soorten deeg of vlees die ze aankunnen. Ze zijn in staat verschillende soorten deeg te kneden, of het nu gaat om brooddeeg, pizzadeeg, banketdeeg of andere mengsels. Hierdoor kunnen gebruikers hun gratis productie diversifiëren en de mixer aanpassen aan hun specifieke behoeften.
• Gebruiksgemak: Hoewel professionele schuine-asmixers krachtige machines zijn, zijn ze vaak ontworpen met een gebruiksvriendelijke interface en eenvoudige bediening. Dit maakt het voor bakkerij- of banketbakkerspersoneel gemakkelijker om ze te gebruiken, zelfs zonder uitgebreide training.

Samenvattend omvatten de voordelen van een professionele kneder met schuine as superieure prestaties, hoge kneedkwaliteit, tijdbesparing, duurzaamheid, de beste productieprijs, veelzijdigheid en gebruiksgemak. Deze kenmerken maken het tot een populaire werkkeuze onder bak- en banketprofessionals.