Continuum® vacuümkneder

De Continuum® is de eerste continu vacuümkneder exclusief ontworpen voor de industrie van sandwichbrood, broodjes, brioches en andere zachte producten. De continue menger heeft het voordeel dat hij voldoet aan de behoeften van massaproductie. De noodzaak om producten te kunnen conserveren heeft ervoor gezorgd dat bevroren deeg zich boven vers deeg heeft kunnen vestigen. Hiervoor zijn controle van de temperatuur – via de circulatie van glycol in het dubbele omhulsel van de tank – en energie essentieel. De Continuum® integreert, net als zijn neef de Verymix, deze functionaliteiten. De twee mengfasen - voormengen en kneden - worden mogelijk gemaakt door de aanwezigheid van de PMH: voormenger met innovatieve en gepatenteerde hulpmiddelen, waardoor de hydratatie van het mengsel en de homogenisering ervan in een zeer snelle tijd mogelijk zijn. Tijdens het kneden wordt de beluchting en structurering van het deeg mogelijk gemaakt door een kleinere kneedkamer, wat een betere temperatuurcontrole en een snellere en efficiëntere energietoevoer garandeert. Door druk of vacuüm toe te voegen, kan de kruimel worden gemoduleerd en beter gestructureerd. Door alle kneedparameters en hun interactie te beheersen, kan de Continuum®-mixer de beste resultaten behalen op het gebied van zachtheid en levensduur van het eindproduct.